Lammekoteletter med pocherte kvitøy og balsamico-pansaus
Oppdag en smakfull oppskrift på lamkoteletter med poached pære og en fyldig balsamico-saus. Perfekt for en elegant middag med en søt og syrlig vri.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 50 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. 1 kopp usøtet eplejuice
- 2. 1/4 kopp sukker
- 3. 1 kvitten, skrelt, kjernet og skåret i 0,6 cm tykke skiver
- 4. 3 ferske timianstilker pluss 1/2 teskje finhakket fersk timian
- 5. 8 ribbeinsstykker av lam på ca. 2,5 cm tykkelse eller åtte lammelårskiver på 3 cm tykkelse
- 6. 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 7. 1 spiseskje modnet balsamicoeddik
- 8. 1 spiseskje smør
- 9. 1/2 teskje finhakket fersk oregano
- 10. 1/2 teskje finhakket fersk rosmarin
Fremgangsmåte
- 11. Kombiner eplejuice og sukker i en liten kjele. Kok opp over middels–høy varme, og rør til sukkeret er oppløst. Tilsett kvitentskiver og timianstenger. Senk varmen til middels–lav, dekk til, og la småkoke til kvitnen er mør, ca. 20 minutter. Sil av, og reserver kvitnen og saften hver for seg. Kast timianstengene. Krydre lammekjøttet med salt og pepper. Varm opp 1 spiseskje olje i en tung, stor stekepanne over middels–høy varme. Legg i lammekjøttet; stek til ønsket stekegrad, ca. 2 1/2 minutt per side for ribbeinsstykker og 3 1/2 minutt per side for ytrefilet for medium–rare. Overfør lammekjøttet til et fat; dekk til for å holde det varmt. Hell av stekefettet fra pannen; sett pannen over middels varme. Tilsett den reserverte kvitensaften; kok opp til den er redusert til 1/4 kopp, og skrap opp eventuelle brune biter, ca. 2 minutter. Ta pannen av varmen; rør inn eddik, smør, oregano, rosmarin og 1/2 teskje hakket timian. Krydre panskysen med salt og pepper etter smak. Legg poached kvitnen oppå lammekjøttet. Skje panskysen over og server.
- 22. Kombiner eplejuice og sukker i en liten kjele. Kok opp over middels–høy varme, og rør til sukkeret er oppløst. Tilsett kvitentskiver og timianstenger. Senk varmen til middels–lav, dekk til, og la småkoke til kvitnen er mør, ca. 20 minutter. Sil av, og reserver kvitnen og saften hver for seg. Kast timianstengene.
- 33. Krydre lammekjøttet med salt og pepper. Varm opp 1 spiseskje olje i en tung, stor stekepanne over middels–høy varme. Legg i lammekjøttet; stek til ønsket stekegrad, ca. 2 1/2 minutt per side for ribbeinsstykker og 3 1/2 minutt per side for ytrefilet for medium–rare. Overfør lammekjøttet til et fat; dekk til for å holde det varmt. Hell av stekefettet fra pannen; sett pannen over middels varme. Tilsett den reserverte kvitensaften; kok opp til den er redusert til 1/4 kopp, og skrap opp eventuelle brune biter, ca. 2 minutter. Ta pannen av varmen; rør inn eddik, smør, oregano, rosmarin og 1/2 teskje hakket timian. Krydre panskysen med salt og pepper etter smak.
- 44. Legg poached kvitnen oppå lammekjøttet. Skje panskysen over og server.
