Fremgangsmåte

1. 1Her er den flytende, korrekte norske oversettelsen av teksten, med beholdte linjeskift og punktsetting:
2. 2---
3. 31. Stek storfekjøttet i en ildfast form midt i en forvarmet ovn på 200°C (400°F) i 25 til 30 minutter, eller til termometeret viser 49°C (120°F). La fileten avkjøle helt, og kast det innlagte fettet og snorene. Skum av fettet fra stekefettet og sett det til side. I en tykk stekepanne kok soppen i smør over moderat lav varme, under omrøring, til alt væsken har fordampet og blandingen er tørr. Krydre med salt og pepper, og la den avkjøle helt. Fordel foie gras-pålegget jevnt over fileten, og dekk toppen og sidene. Fordel soppen jevnt over foie gras-pålegget. På en melet overflate kjevle ut 450 gram av butterdeigen til en rektangel på ca. 50 x 30 cm, eller stor nok til å omslutte fileten helt. Vend forsiktig den dekkede fileten opp ned under midten av deigen, og brett opp de lange sidene for å lukke fileten, og pensle kantene med litt eggehvite for å forsegle dem. Brett endene av deigen over fileten og forsegl dem med resten av eggehviten. Overfør fileten, med skjøten ned, til en langpanne eller en lav ildfast form, og pensle deigen med litt eggeblanding. Kjevle ut resten av deigen og bruk dekorative utstikkere til å lage former. Plasser utstikkere på deigen som dekor, pensle dem med resten av eggeblandingen, og la fileten hvile i minst 1 time og opptil 2 timer. Stek fileten midt i en forvarmet ovn på 200°C (400°F) i 30 minutter, reduser temperaturen til 175°C (350°F), og stek i ytterligere 5 til 10 minutter, eller til kjøtttermometeret viser 54°C (130°F) for medium-rare, og paien er gjennomstekt. La fileten hvile i 15 minutter. I en kjele kok opp de reserverte stekefettet og Madeira-vinen til blandingen er redusert med en fjerdedel. Tilsett arrowroot-jevningen, buljongen, trøflene, og smak til med salt og pepper. La sausen småkoke over moderat varme under omrøring i 5 minutter, eller til den tykner. Løsne fileten forsiktig fra langpannen, overfør den med to stekespader til et oppvarmet serveringsfat, og pynt med vannløk. Skjær fileten i skiver på ca. 2 cm tykkelse, og server med sausen.
4. 4---
5. 5