Fremgangsmåte

1. 1Lag paien: Rull ut deigen til en 33 cm runding på en lett melet overflate med en lett melet kjevle, og legg den deretter i en paiform. Trim overflødig deig. Sett i kjøleskapet til den er fast, ca. 30 minutter. I mellomtiden, forvarm ovnen til 190°C med risten i midten. Prikk bunnen av skallet lett over hele med en gaffel, og dekk deretter med folie og fyll med paivekter. Stek til kanten er blekgull og sidene er faste, 20 til 30 minutter. Fjern forsiktig vektene og folien, og stek skallet til det er dypt gyllent over hele, ytterligere 10 til 18 minutter. Visp sammen melk, egg, eggeplomme, melis og salt i en stor bolle til det er glatt, og rør deretter inn kokos. Hell fyllet i det varme paibunnen og jevn ut med en gaffel. Stek til toppen er gyllen, ca. 35 minutter. Avkjøl i formen på en rist i 5 minutter, fjern deretter sidene av formen og la paien avkjøles til romtemperatur, ca. 2 timer.