Fremgangsmåte

1. 1Kutt eplene i kvarter og la dem småkoke i vannet i en dekket kjele til de er blitt til en puré. Sil gjennom et gelepose over natten. (Hvis du ikke har en gelepose, kan du legge et dørslag med fire lag osteklede over en bolle.) Neste dag måler du opp 6 kopper juice og heller det i en stor syltegryte. (Hvis juicen er for lite, tilsett litt vann.) Tilsett sukkeret og kok opp under omrøring til sukkeret er oppløst. La det koke videre til et termometer viser 110°C, eller til juicen tykner og kan trekkes i tynne ark fra skjeen (det vil si når de to siste dråpene på skjeen løper sammen). Ta kjelen av varmen, skum av det øverste laget og rør inn cassis. Hell det varme, steriliserte geleglasset og dekk med et tynt lag smeltet parafin. Når parafinlaget har stivnet, dekker du glassene og oppbevarer dem.