candied citrus peel - enkel oppskrift på kandiserte sitrusskall
Kandisert sitrusskall
Lær hvordan du lager kandisert sitrusskall med denne enkle oppskriften. Perfekt som snacks eller pynt til kaker. Enkel å følge og smakfull.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 80 minutter
Porsjoner: 10
dessert
Ingredienser
1. 12 sitroner eller 8 navelloransjer eller 5 rosa grapefrukter
7 ½ kopper sukker
6 kopper vann
Matfarge (valgfritt): 3 dråper gult for sitron; 2 dråper hver av gult og rødt for appelsin; 2 dråper gult og 1 dråpe rødt for grapefrukt
Spesialutstyr: et sukkertermometer
Fremgangsmåte
1Her er den flytende, korrekte norske oversettelsen av teksten, med beholdt linjeskift og punktsetting:
2---
3Del frukten i kvartaler på langs og fjern skallet (inkludert den hvite hinnet) i ett stykke fra hver kvart, og reserver frukten til en annen bruk. Kutt skallet i lengder på ca. 1/3 tomme (8 mm). Hvis du bruker grapefrukt, kan du først dele skallet i to på tvers. Legg skallet i en stor bolle og dekk med kaldt vann, og la det trekke i 1 time. Sil av i en sil.
4Del frukten i kvartaler på langs og fjern skallet (inkludert den hvite hinnet) i ett stykke fra hver kvart, og reserver frukten til en annen bruk.
5Kutt skallet i lengder på ca. 1/3 tomme (8 mm). Hvis du bruker grapefrukt, kan du først dele skallet i to på tvers. Legg skallet i en stor bolle og dekk med kaldt vann, og la det trekke i 1 time. Sil av i en sil.
6Blansjer skallet: Overfør skallet til en stor, bred gryte på 4 til 6 liter med tykt bunn. Tilsett kaldt vann slik at det dekker skallet med ca. 1 tomme (2,5 cm) vann, og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke i 10 minutter, og sil deretter av i en sil. Gjenta blansjingsprosessen to ganger til. Dekk skallet igjen med kaldt vann og la det småkoke til skinnsiden er mør, ca. 30 minutter, og sil av.
7Overfør skallet til en stor, bred gryte på 4 til 6 liter med tykt bunn. Tilsett kaldt vann slik at det dekker med ca. 1 tomme (2,5 cm) vann, og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke i 10 minutter, og sil av. Gjenta blansjingsprosessen to ganger til. Dekk skallet igjen med kaldt vann og la det småkoke til skinnsiden er mør, ca. 30 minutter, og sil av.
8Kok skallet i sirup: Sett gryten tilbake på komfyren og tilsett 6 kopper sukker og 6 kopper vann. Kok opp under omrøring til sukkeret er oppløst. Vask bort eventuelle sukkerkrystaller som klistrer seg til sidene av gryten med en pensel dyppet i kaldt vann. Tilsett matfarge (hvis du bruker) og kok opp sirupen, uten lokk og uten å røre, til den når 110°C (220°F) på termometeret, ca. 30 minutter. Tilsett skallet og la det småkoke på lav varme til det er gjennomsiktig, ca. 45 minutter. Ta av varmen og la skallet stå i sirupen, uten lokk, ved romtemperatur i 8 til 12 timer. Kok opp sirupen med skallet igjen og la det koke uten lokk til det når 115°C (226°F), ca. 30 minutter. Ta av varmen og la skallet stå i sirupen, uten lokk, i 8 til 12 timer. Kok opp sirupen igjen og la det koke uten lokk til det når 116°C (228°F), ca. 30 minutter. Ta av varmen og la skallet stå i sirupen, uten lokk, i 8 til 12 timer.
9Sett gryten tilbake på komfyren og tilsett 6 kopper sukker og 6 kopper vann. Kok opp under omrøring til sukkeret er oppløst. Vask bort eventuelle sukkerkrystaller som klistrer seg til sidene av gryten med en pensel dyppet i kaldt vann. Tilsett matfarge (hvis du bruker) og kok opp sirupen, uten lokk og uten å røre, til den når 110°C (220°F), ca. 30 minutter. Tilsett skallet og la det småkoke på lav varme til det er gjennomsiktig, ca. 45 minutter. Ta av varmen og la skallet stå i sirupen, uten lokk, ved romtemperatur i 8 til 12 timer.
10Kok opp sirupen med skallet igjen og la det koke uten lokk til det når 115°C (226°F), ca. 30 minutter. Ta av varmen og la skallet stå i sirupen, uten lokk, i 8 til 12 timer.
11Kok opp sirupen igjen og la det koke uten lokk til det når 116°C (228°F), ca. 30 minutter. Ta av varmen og la skallet stå i sirupen, uten lokk, i 8 til 12 timer.
12Tørk og dekk skallet: Varm opp sirupen med skallet på lav varme bare til den har blitt flytende (skallet har absorbert mesteparten av sirupen), og sil deretter av skallet i en sil. Fordel umiddelbart skallet på to metallrist plassert i to lave bakebunner, og la det tørke, uten lokk, til det er akkurat litt klebrig, 8 til 24 timer. Strø 1/2 kopp sukker på en tallerken og rull hver skive i sukker for å dekke godt, og legg deretter skallet på et ark med vokspapir. Tilsett mer sukker etter behov for å dekke resten av skallet. (Sikt sukkeret gjennom en middels finmasket sil av og til for å fjerne små biter av skall og klumper av sukker.) La det tørke på vokspapiret i 1 time.
13Varm opp sirupen med skallet igjen på lav varme bare til den har blitt flytende, og sil av skallet i en sil. Fordel umiddelbart skallet på to metallrist plassert i to lave bakebunner, og la det tørke, uten lokk, til det er akkurat litt klebrig, 8 til 24 timer.
14Strø 1/2 kopp sukker på en tallerken og rull hver skive i sukker for å dekke godt, og legg deretter skallet på et ark med vokspapir. Tilsett mer sukker etter behov for å dekke resten av skallet. (Sikt sukkeret gjennom en middels finmasket sil av og til for å fjerne små biter av skall og klumper av sukker.) La det tørke på vokspapiret i 1 time.
15---
16Hvis du ønsker ytterligere tilpasninger eller har spesifikke preferanser, er det bare å si ifra!
