Fremgangsmåte

1. 1For å lage fyllet: I en middels stor bolle, bland bringebær, bjørnebær og rabarbra. I en separat bolle, bland sammen 3/4 kopp sukker og 1/4 kopp mel. Strø over fruktblandingen og rør forsiktig. Dekk bollen og sett den i kjøleskapet over natten.
2. 2For å lage paideigen: I en stor bolle, bland 2 kopper mel med salt. Kutt inn smør og 2 spiseskjeer smør til teksturen ligner grovt maismel. Sett 1/3 av blandingen til side i en egen bolle. Til den mindre delen, tilsett vann og bland til det dannes en pasta. Bland denne blandingen tilbake i resten av melblandingen og rør bare til deigen samler seg til en ball. La den hvile i minst 20 minutter før utkjeving. Del deigen i to deler. Kjevle ut bunnen og legg den i en paiform på 23 cm.
3. 3Forvarm ovnen til 200 grader Celsius (400 grader Fahrenheit).
4. 4Bland 1 spiseskje smør som er smeltet og sitronsaft inn i fruktfyllet, og skje deretter fyllet i paiformen med dekket. Kjevle ut toppen av deigen og legg den over fyllet. Klem sammen kantene og lag små åpninger i toppen for damp. Pensle lett med en blanding av melk og fløte (halv og halv) og strø lett med sukker.
5. 5Stek i den forvarmede ovnen i 10 minutter. Senk temperaturen til 175 grader Celsius (350 grader Fahrenheit) og stek ytterligere 40 til 50 minutter, til skorpen er gyllenbrun.