Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 200°C. Kok opp sukker, smør, honning og fløte i en tykkbunnet kjele på ca. 1 liter over middels varme, under konstant omrøring, til det er kremet og litt tykkere, ca. 5 minutter. Ta kjelen av varmen og rør inn mandler og appelsinskall (røren vil være tynn). Sett en teskje (ca. ½ ts) av røren på bakepapirkledde stekebrett med ca. 5 cm mellomrom. (Røren vil tykne etter hvert som den avkjøles; du kan trenge å varme den opp igjen til de siste batchene.) Stek i omganger midt i ovnen til kokene er gyldne og boblende, ca. 8–10 minutter. (Kokene vil se rennende ut på dette tidspunktet.) La kokene avkjøle på brettene på rist til de er faste nok til å løftes, ca. 2 minutter, før du forsiktig flytter dem med en metallspatel over på risten for å avkjøle helt. (Disse kokene er veldig delikate; hvis de blir for sprø til å løfte lett, sett dem tilbake i ovnen i ca. 1 minutt for å myke opp.) Smelt sjokoladen i en dobbel kjele eller en metallbolle satt over en kjele med lett småkokende vann, og rør av og til. Ta kjelen av varmen. Dypp omtrent en tredjedel av hver kokie i sjokoladen, og legg dem deretter på et bakepapirkledd brett. La stå til sjokoladen har stivnet, ca. 1 time.