Fremgangsmåte

1. 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 2Krydre osso buco rikelig med salt.
3. 3Smør en bred, flat panne godt med olivenolje. Varm opp pannen til høy temperatur, og legg i osso buco. Brun dem godt på alle sider.
4. 4Kjør løk, selleri, fennikel og hvitløk i en food processor til en grov puré. Når osso buco er godt brunet på alle sider, ta dem ut av pannen og sett til side. Kast overflødig olje fra pannen, tilsett litt ny olje og varm opp til høy temperatur. Ha grønnsakene i pannen sammen med en klype knust rød chili, krydre med salt, og brun dem godt. Ikke spar på dette steget – det tar litt tid, og det er helt i orden. Tilsett tomatpuré og kok til den begynner å bli brun, ca. 3–4 minutter. Hell i vinen og la den redusere til halvparten.
5. 5Forvarm ovnen til 190°C (375°F).
6. 6Legg osso buco tilbake i pannen. Tilsett vann slik at væsken er på nivå med toppen av kjøttet. Smak til med salt om nødvendig. Legg i laurbærblad og en kvist timian. Kok opp væsken, dekk til, og sett hele pannen i ovnen.
7. 7La osso buco koke i 1 time. Ta ut pannen av ovnen og sjekk væskenivået og krydringen. Tilsett mer væske om nødvendig, sett pannen tilbake i ovnen, og kok i ytterligere en time.
8. 8Fjern lokket og la det koke uten lokk i 30 minutter. Ta ut pannen av ovnen, fjern osso buco, og legg det på et serveringsfat. Skum av fettet fra overflaten av sausen, om nødvendig. Smak til sausen og juster krydderet.
9. 9Fjern tråden fra osso buco. Server kjøttet med saus over, og pynt med gremolata. Server med en teskje for å skrape ut margen.
10. 10Bland alle ingrediensene i en liten bolle.