Varm sopp- og pancettasalat
oppskrift på varm kantarell- og pancettasalat, en deilig forrett med smak av høst. enkel å lage og perfekt for en lett måltid eller forrett.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 25 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1. 2 sjalottløk, skrelt og finhakket
- 1/2 pund kantareller, renset og delt i fire
- 1/4 kopp pinjekjerner
- 7 ss ekstra jomfru olivenolje
- 1 ss fersk sitronsaft
- 2 ss rødvinseddik
- 4 store neve blandede grønne blader (som frisée, ruccola, rød eike- eller bibb-salat)
- Nykvernet svart pepper
- 1/4 pund pancetta, i terninger
Fremgangsmåte
- 1Stek pancetta i en middels stor stekepanne på lav varme til den er sprø, ca. 20 minutter. La den renne av på kjøkkenpapir, og overfør deretter til en stor bolle. Hell av fettet fra pannen (en tynn film vil bli igjen). Øk varmen til middels, tilsett sjalottløk i pannen, og kok til den er myk, ca. 15 minutter.
- 2Øk varmen til høy, tilsett kantareller og pinjekjerner, og stek til begge er lett brune, ca. 5 minutter. Overfør blandingen til bollen med pancetta.
- 3I samme panne, varm opp oljen på middels varme, visp inn sitronsaft og eddik, og varm opp under omrøring, og skrap opp de smakfulle, brune bitene fra bunnen av pannen.
- 4Tilsett de blandede grønne bladene i bollen med pancetta, kantareller og sjalottløk. Ha i den varme vinaigretten og vend salaten godt. Fordel på 4 tallerkener og krydre med pepper etter smak.
