Fremgangsmåte

1. 11. En halvtime før koking, ta medalljonene ut av kjøleskapet.
2. 22. Saus: Legg sjalottløk, hvitløk, eddik og alle urtene i en food processor og puls til urtene er finhakket, mens motoren går. Drypp sakte inn olivenoljen til du har en tykk saus. Krydre med salt og pepper, og sausen er klar til servering.
3. 33. Forbered en grill eller en stekeplate med middels høy varme.
4. 44. Pensle kjøttet lett med olivenolje og krydre med salt og pepper. Legg medalljonene på grillen og kok uten å flytte dem, til fine grillmerker vises, ca. 4 minutter. Vend medalljonene og fortsett å grille til en hurtigtermometer som er satt inn i medalljonene på tvers, viser ca. 120 °F (ca. 49 °C), i omtrent 3 til 4 minutter til. Sett til side på et skjærebrett og la hvile i 5 minutter før servering.
5. 55. Fordel medalljonene på tallerkener og drypp over litt av sausen. Server. Pass resten av sausen rundt bordet.