Grillet laks med rødvinsbarbequesaus, hasselnøttsmør og kruskakli-salat med grillede grønnsaker
Oppdag en smakfull oppskrift med grillet laks, rødvin bbq-saus, hasselnøttsmør og en frisk krusete hvete salat med grillede grønnsaker. Perfekt for sommermiddager.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 35 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1/4 kopp grovhakkede ristet hasselnøtter
- 1/4 kopp grovhakkede tørkede kirsebær
- 1 1/2 stang usaltet smør, romtemperert
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1 kopp middelskåret bulgur
- 2 1/2 kopper kokende vann
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1/2 rød paprika
- 1/2 gul paprika
- 1 zucchini, delt i to på langs
- 4 stilker asparges, trimmed
- 1/2 pint cherrytomater
- 2 jalapeñopepper, grillet, skrellet og hakket med frø
- Rapsolje
- 1/2 kopp ferskhakket flatbladpersille
- 1 teskje finrevet sitronskall
- 3 sitroner, presset
- 1/2 kopp ekstra virgin olivenolje
- 2 spiseskjeer rapsolje
- 2 sjalottløk, finhakket
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 2 kopper rødvin (anbefalt: Columbia Crest Merlot)
- 1 1/2 kopper ketchup
- 3/4 kopp vann
- 2 spiseskjeer ancho chili-pulver
- 1 spiseskje paprika
- 1 stor skje Dijon-sennep
- 1 spiseskje rødvinseddik
- 1 spiseskje Worcestershire-saus
- 1 hermetisk chipotle-chili i adobo, hakket
- 2 spiseskjeer mørk brunsukker
- 1 spiseskje honning
- 1 spiseskje melasse
- Salt og nykvernet svart pepper
- 4 laksefileter à 170 gram med skinn
- Rapsolje
- Salt og pepper
- Persilleblader til pynt
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2For hasselnøttsmøret: Bland alle ingrediensene i en food processor og kjør til det er godt blandet; smak til med salt og pepper. Overfør til en liten skål, dekk til og sett i kjøleskapet i 30 minutter. Ta det ut av kjøleskapet 15 minutter før bruk.
- 3For salaten: Varm opp grillen til høy varme. Ha bulguren i en stor bolle; tilsett kokende vann, 2 teskjeer salt og 1/4 teskje pepper, rør om og la det stå i romtemperatur til det er mørt, ca. 25 minutter. Hvis det er igjen vann, sil det gjennom en fin sil og press ut overflødig væske.
- 4Legg grønnsakene i en stor bolle, vend dem med et par spiseskjeer rapsolje og smak til med salt og pepper.
- 5Grill grønnsakene på grillristen i ett lag. Grill paprikaene til de er svarte på alle sider, legg dem i en bolle, dekk med plastfolie og la dem dampe i 10 minutter. Fjern skinn, frø og kjernene, og hakk dem grovt. Grill squashen i 3 til 4 minutter på hver side til den er lett svartet og akkurat mør, ca. 4 minutter per side. Ta den av grillen og skjær den i tverrsnitt i 1,5 cm tykke skiver. Grill aspargesen i 3 til 5 minutter på hver side eller til den er akkurat sprø og mør. Ta den av grillen og skjær den på skrå i 1,5 cm biter. Grill tomatene til de er svarte over hele og akkurat møre, ca. 5 minutter totalt.
- 6Legg alle grønnsakene, inkludert jalapeño og persille, i bollen med den kokte bulguren. Visp sammen zest, sitronsaft, olivenolje og salt og pepper i en liten bolle. Hell dressingen over salaten og vend godt sammen. La den stå i romtemperatur til servering.
- 7For BBQ-sausen: Varm opp oljen i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett sjalottløk og hvitløk, og kok til de er myke, ca. 4 minutter.
- 8Tilsett vinen, øk varmen til høy og kok til den er redusert til ca. 1/2 kopp. Tilsett ketchup og de resterende ingrediensene, og kok til det tykner og er litt redusert, rør av og til, ca. 20 minutter. Overfør til en bolle og la det avkjøle litt.
- 9For laksen: Varm opp grillen til høy varme, bruk en støpejernsgrillpanne over høy varme, eller en stor non-stick stekepanne over høy varme. Pensle laksen på begge sider med rapsolje og smak til med salt og pepper. Grill i ca. 4 minutter per side, og pensle med litt av BBQ-sausen hver 30. sekund. Ta den av grillen, legg den på et fat og pensle med mer saus. Server oppå en salat av helkornhvete, og legg en spiseskje hasselnøttsmør på hver laksefilet. Pynt med persilleblader og server.
