Fremgangsmåte

1. 1Hvis du lager din egen paideig, sikt melet sammen med salt og sukker i en stor bolle for å luftige det. Tilsett smør i biter og gni det inn med fingertuppene til du oppnår en konsistens som ligner fin brødsmuler. (Prøv å holde hendene kalde). Tilsett kaldt vann gradvis, og bland bare nok vann til at deigen kan formes. Form deigen til en disk (for lettere håndtering), og legg den i en bolle dekket med plastfolie eller et rent, fuktig kjøkkenhåndkle. La den hvile i kjøleskapet i 30 minutter. Når den har hvilt, kjevle ut paideigen på en lett melet overflate med en kjevle til en tykkelse på omtrent 3 mm, og dekk en godt smurt 24 cm rund paiform med løs bunn med deigen. Trim bort eventuelt overhengende deig. Sett paideigen i kjøleskapet i ca. 30 minutter.
2. 2Forvarm ovnen til 190 °C.
3. 3Dekk bunnen av den avkjølte paibunnen med bakepapir. Fyll med keramiske paivekter (eller tørkede bønner) og sett på et stekebrett i ovnen. Forstek ("blindsteke") i 25 minutter. Fjern vektene/bønnene, prikker hull i bunnen av paien for å forhindre at den blåser seg opp, og sett den tilbake i ovnen i ytterligere 5 minutter for å tørke ut bunnen. Ta paibunnen ut av ovnen og la den avkjøle. La også ovnen kjøle seg ned til 180 °C.
4. 4Mens paibunnen avkjøles, forbered kakerøren:
5. 5Varm melken over svak varme. Tilsett smøret og la det smelte inn i melken. Sett kjelen til side midlertidig. Pisk sukker og egg i en stor bolle med en elektrisk mikser til det er omtrent tredoblet i volum og har konsistens som myk krem. Sett melken med smør tilbake på komfyren og varm til den er varm. Sikt kakehvetemel og bakepulver flere ganger for å luftige det. Sikt en tredjedel av melet og bakepulveret i den piskede eggeblandingen, og vend forsiktig inn. Gjenta med resten av melet i tre omganger, og vend forsiktig inn etter hver gang. Til slutt tilsettes den varme melken og smøret samtidig, og alt vendes forsiktig inn.
6. 6For fyllet og toppen:
7. 7Forvarm ovnen til 180 °C.
8. 8Smør et lag med syltetøy over bunnen av den avkjølte paibunnen, og hell kakerøren over syltetøyet. Strø deretter kokos over overflaten av kakerøren. Stek i ovnen i 20–25 minutter, eller til overflaten spretter tilbake når den trykkes lett, og en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren. La kaken avkjøle i formen i 10 minutter.
9. 9Deretter, mens du bruker ovnsvotter, skyv bunnen av formen opp fra bunnen for å løsne kaken fra sidene. Du kan også bruke en slikkepott for å gli kaken forsiktig av bunnen og over på serveringsfatet. Hvis kaken begynner å gå i stykker, gjør den nesten usynlige bunnen av paiformen det mulig å bruke den til servering med liten påvirkning på presentasjonen.