Fremgangsmåte

1. 11. For chilien: Sett en stor panne over middels høy varme og tilsett litt kokosolje. Legg i svinekjøttet, storfekjøttet, hvitløk, habanero og løk, og la det koke til kjøttet er brunt, ca. 5 minutter. Krydre med chilipulver, spisskummen, hvitløkspulver, løkpulver, allehånde, 1 teskje salt og 1/2 teskje svart pepper. Tilsett tomatene og en skvett Worcestershire-saus, og la det småkoke til det begynner å koke, ca. 5–10 minutter. Tilsett storfebuljong og la det småkoke i ytterligere 10–15 minutter. Smak til med mer salt og pepper om nødvendig. Rør inn hakket koriander og mango.
2. 22. For muffinsene: Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
3. 33. Bland mel, maismel, sukker, bakepulver og salt i en bolle. Bland smør, melk og egg i en annen bolle og visp til det er godt blandet. Rør de våte ingrediensene inn i de tørre til en jevn røre; vend inn jalapeños.
4. 44. Fyll hver av de 12 muffinsformene halvfull med muffingrøren. Legg litt av chilien på toppen av hver muffingrøren. Fyll deretter opp hver form med resten av muffingrøren. Stek til de er gylne og gjennomstekte, ca. 15–25 minutter.