Fremgangsmåte

1. 1Legg brødmel, rugmel, potetflak, karvefrø, demarara-sukker, gjær og havsalt i bollen på en stor kjøkkenmaskin. Sett maskinen på lav hastighet og bland de tørre ingrediensene grundig. Rør inn varmt vann, rapsolje og sylteagurkjuice i de tørre ingrediensene. Fest eltekroken på maskinen og elt til deigen er grov og skurvete i utseendet.
2. 2Dekk bollen med plastfolie og la den hvile i nøyaktig 30 minutter. Fjern plasten og elt deigen i kjøkkenmaskinen med eltekroken til den er glatt, fast og bare litt klissete, i 6 til 8 minutter. Vend deigen ut på en melet arbeidsflate og elt i 1 til 2 minutter til den er jevn.
3. 3Form deigen til en ball, legg den i en smurt bolle, og vend den noen ganger i bollen for å dekke den med olje. Dekk bollen med plastfolie, plasser den på et varmt sted, og la den heve til den nesten er doblet i størrelse, ca. 1 time.
4. 4Smør en 23 x 13 cm (5x9 tommer) brødform. Vend deigen ut på en lett oljet overflate, form den til en logg, og legg den i den forberedte brødformen. Dekk med et kjøkkenhåndkle og la den heve til toppen av deigen har hevet seg litt over kanten av formen, i 60 til 90 minutter.
5. 5Plasser risten midt i ovnen og forvarm ovnen til 175 grader Celsius (350 grader Fahrenheit).
6. 6Stek brødet til det er gyllent og gjennomstekt, ca. 35 minutter. Den indre temperaturen på brødet bør være 90 grader Celsius (190 grader Fahrenheit). Hvis brødet blir for brunt for raskt, dekk det løst med et stykke aluminiumsfolie med den blanke siden ut. Ta brødet ut av formen og avkjøl på en avkjølingsrist.