Fremgangsmåte

1. 11. Spesialutstyr: en elektrisk crepeplate eller en crepépanne
2. 22. For crepedeigen: Bland eggene, melken, saltet og 1 kopp vann i en standmixer til det blir skummende. Tilsett melet; bland til det er godt innarbeidet og uten klumper. Skrap sidene av bollen, og tilsett deretter det smeltede smøret; bland i 30 sekunder. La deigen stå i 12 timer eller over natten for å la glutenet slappe av.
3. 33. For eplefyllet: Varm opp en kjele på middels varme. Tilsett smør og sukker. Når smøret har smeltet, tilsett de skivede eplene og kok til de er myke, ca. 7 til 9 minutter. Rør inn kanel, vanilje og sitronsaft. Sett til side for å avkjøle.
4. 44. For karamellsausen: Varm opp en liten sautépanne på middels høy varme. Tilsett sukker og vaniljebønne; kok under omrøring kontinuerlig til sukkeret smelter og blir rødbrunt. Tilsett smøret, og rør til det er helt innarbeidet, ca. 2 minutter. Hell sakte i fløten, og la det koke i 1 minutt. Ta av varmen og tilsett saltet. La sausen avkjøle før bruk, da den vil tykne når den avkjøles.
5. 55. Montering: Forvarm en crepeplate til 200 grader Fahrenheit (ca. 93 grader Celsius) eller varm opp en crepépanne på lav varme. Hell 1/2 kopp av deigen på crepeplaten og stek i 1 minutt. Snu crepen, og legg 3/4 kopp av eplefyllet på den. Stek i 2 minutter, brett deretter crepen over til en halvmåne. Stek i ytterligere 2 minutter, og brett den deretter i tredjedeler. Drypp litt karamellsaus over crepen og server. Gjenta med resten av deigen.