Fremgangsmåte

1. 1For tarragon-aioli: I en bolle, visp sammen majones, hvitløkpure og estragon. Smak til og krydre med salt og hvit pepper etter ønske.
2. 2For kyllingburgerne: Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Over middels høy varme, varm opp en stor ovnsikker sautépanne med olje. Form kyllingen til 4 like store burgere, og lag deretter en lomme i midten av hver burger. Fyll midten med en fjerdedel av blåmosen, og brett deretter kantene for å forsegle osten i burgerne. Strø de fylte burgerne med salt og pepper, og stek dem i pannen i 2 til 3 minutter på hver side. Overfør pannen til ovnen og fullfør stekingen til den indre temperaturen når 75 grader Celsius.
3. 3Rist burgerbrødene med smør på en grill, og legg deretter bunnen av brødet med litt estragon-aioli, babyspinat, en tomatskive, burgeren og toppen av brødet. Gjenta med de resterende ingrediensene.