Fremgangsmåte

1. 1I en foodprosessor, puls sammen ost og jalapeño til det er finhakket. Tilsett mel, sennep og pepper. Puls bare for å blande det. Tilsett smør; puls til blandingen ligner grove smuler med smør i størrelse som erter. Hell i 3 spiseskjeer (45 ml) iskaldt vann. Puls bare til deigen begynner å holde seg sammen, og tilsett opptil 1 spiseskje (15 ml) mer vann hvis deigen virker tørr. Form til en skive. Dekk med plastfolie og la den hvile i kjøleskapet til den er fast, ca. 2 timer eller opptil 24 timer. (Skiven kan fryses i opptil 2 måneder; tin den i kjøleskapet før utbaking.)
2. 2Forvarm ovnen til 190 °C (375 °F).
3. 3Overfør deigen til en lett melet arbeidsflate. Rull ut deigen til en tykkelse på 5 mm (1/4 tomme), og dryss med mel for å forhindre at den setter seg fast. Bruk en 5 cm (2 tommer) rund utstikker til å stikke ut sirkler. Overfør dem til bakepapirkledde bakeplater.
4. 4Stek midt i ovnen i 15 til 20 minutter, eller til de er gylne. Avkjøl i pannen på en rist i 5 minutter. Overfør til rister for å avkjøle helt.