Fremgangsmåte

1. 1Spesialutstyr: To hjerteformede (eller runde) kakeutstikkere: én ca. 4 cm og én ca. 2 cm. Voksark (eller bakepapir). Kjevle. Tre bakebrett.
2. 21. Ha mandlene i en food processor og puls til de er finhakket. Sett til side. 2. I en bolle med en elektrisk mikser utstyrt med flatpisker, pisk smøret til det er glatt. Tilsett sukkeret og fortsett å piske til blandingen blir lys og luftig, 3 til 5 minutter. Pass på å skrape ned sidene av bollen innimellom slik at smøret og sukkeret blir godt blandet og litt "luftig". I en annen bolle, bland sammen mel, mandler, kanel og muskatnøtt.
3. 3Fordi denne deigen inneholder en god del smør, trenger den "hviletid" og må kjevles ut relativt raskt. Legg tre store ark med voksark i ett lag på en flat overflate. Strø hver med et tynt lag mel. Ta bollen ut av mikseren og bruk en slikkepott til å blande inn melet i smøret. Når ingrediensene er godt blandet, fordeles deigen på hvert av arkene med voksark. Dekk deigen med et lett lag mel, og legg et annet ark med voksark oppå for å lage tre "sandwicher". Sett to av dem i kjøleskapet, og jobb med én av gangen.
4. 4Forvarm ovnen til 175 °C. Kjevle ut den første deigen til en så jevn form som mulig. Det viktigste er å unngå folder eller sprekker, og å få den til ca. 0,5 cm tykk. Når den er utkjevlet, sett den i kjøleskapet og gjenta prosessen for de andre to.
5. 5Ta ut det første utkjevlede arket fra kjøleskapet og skjær ut så mange hjerter (eller runde former) på ca. 4 cm med den mindre utstikkeren. Sett av restene i kjøleskapet. Legg dem pent i ett lag på et smurt bakebrett. Gjenta med de andre to arkene, og sett av eventuelle rester.
6. 6Skjær ut et hjerte med den mindre utstikkeren av midten av halvparten av alle kakene for å lage en hjerteformet åpning. Kjevle restene mellom to ark med voksark og skjær ut flere hjerter, hvis ønskelig. Restdeig? Ingen slik ting. Kjevle alle restene på nytt og sett dem i kjøleskapet i noen minutter før du kutter ut flere kaker.