Linguine med squash og mynte
Lær hvordan du lager en frisk og smakfull linguine med zucchini og mynte. Perfekt for en lett sommermiddag eller som forrett.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 25 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. 1,0 kg zucchini (3 store)
- 2. 1 kopp olivenolje
- 3. 4 hvitløksfedd, finhakket
- 4. 450 g tørket linguine
- 5. 3/4 kopp hakket fersk mynte
- 6. 1 ss finrevet frisk sitrusskall (sitron)
- 7. 1 ts salt
- 8. 1/4 ts svart pepper
- 9. Spesialutstyr: en justerbar skivemaker
Fremgangsmåte
- 11. Skjær zucchini i veldig tynne skiver med en skiver. Varm opp olje i en 30 cm tung stekepanne over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og stek deretter zucchini i 3 omganger, rør av og til, til den er myk og svært blekgull, 3 til 4 minutter per omgang. Overfør zucchini med en hullsleiv til en stekeplate dekket med kjøkkenpapir for å renne av. Hold zucchini varm, dekket med folie. Tilsett hvitløk i oljen i pannen og kok over moderat høy varme, rør av og til, til den er svært blekgull, ca. 30 sekunder. Ta pannen av varmen. Kok pasta i en stor kjele (6 til 8 liter) med kokende, saltet vann, uten lokk, til den er al dente. Sett til side 1 kopp av kokevannet. Sil av pastaen og overfør den til en stor, flat bolle. Vend pastaen med hvitløksolje, zucchini, mynte, sitrusskall, salt og pepper. Tilsett litt av det reserverte kokevannet for å fukte om nødvendig.
