Fremgangsmåte

1. 11. Skyll kalkunen innvendig og utvendig, og sett til side nakken, innmatene og leveren til senere bruk. I en stor nok beholder (vi brukte en 5-gallon bøtte med en stor, tung plastpose i) rører du sammen vann, salt og brunt sukker til alt er oppløst. Legg kalkunen i saltlaken, dekket og avkjølt, og la den ligge i 10 timer. Ta kalkunen opp av saltlaken og tørk den godt innvendig og utvendig. Brett nakkeskinnet under kroppen og fest det med en liten spyd. Hvis ønskelig, fest vingene til kroppen med små spyd. Sett et oljet metallrist i en stekepanne som passer i en dekket grill. Overfør kalkunen til risten i pannen og strø over chilipulver. Bind sammen lårbena løst med kjøkkenstrikk. Kalkunen kan forberedes opp til dette punktet én dag i forveien og oppbevares kjølig, dekket.
2. 22. Skyll kalkunen innvendig og utvendig, og sett til side nakken, innmatene og leveren til senere bruk. I en stor nok beholder (vi brukte en 5-gallon bøtte med en stor, tung plastpose i) rører du sammen vann, salt og brunt sukker til alt er oppløst. Legg kalkunen i saltlaken, dekket og avkjølt, og la den ligge i 10 timer.
3. 33. Ta kalkunen opp av saltlaken og tørk den godt innvendig og utvendig. Brett nakkeskinnet under kroppen og fest det med en liten spyd. Hvis ønskelig, fest vingene til kroppen med små spyd. Sett et oljet metallrist i en stekepanne som passer i en dekket grill. Overfør kalkunen til risten i pannen og strø over chilipulver. Bind sammen lårbena løst med kjøkkenstrikk. Kalkunen kan forberedes opp til dette punktet én dag i forveien og oppbevares kjølig, dekket.
4. 44. Forbered grillen: Forvarm gassgrillen. (Hvis du bruker kullgrill, åpne ventiler i lokket og bunnen av grillen, og fordel 50 briquettes mellom to motsatte sider av bunnen, slik at midten er åpen. Plasser grillristen med de bredere åpningene over briquettes og tenn på dem. De er klare til koking når de er lett dekket med grå aske, etter 20–30 minutter.) Legg kalkunen i stekepannen på grillen og dekk til. Skru alle gassreguleringer til lav. Grill-kok kalkunen, pensle med stekepannens safter og roter pannen 180 grader hver time, i totalt 3 timer. (Hvis du bruker kullgrill, tilsett 10 nye briquettes til hver haug med kull hver time for å opprettholde jevn temperatur.) Etter 3 timer setter du inn et hurtigtermometer i den kjøttfulle delen av det indre låret. Hvis termometeret viser 175°F (ca. 80°C) og saften er klar når låret stikkes, er kalkunen ferdig. Hvis den ikke er ferdig, fortsett å koke (hvis du bruker kullgrill, tilsett 10 briquettes til hver haug med kull), og sjekk for ferdighet hver 20. minutt. Overfør kalkunen til en varm serveringsfat og fjern strikken. Dekk kalkunen løst med aluminiumsfolie og la den hvile i 20 minutter før utbeining. Pynt kalkunen med chili, hvitløk og tomatillos, og server med salsa verde.