Fremgangsmåte

1. 11. Spesialutstyr: En kakespade
2. 22. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Legg et bakepapir på et stekebrett.
3. 33. Smelt 2 spiseskjeer smør i en stor stekepanne over middels høy varme til det begynner å bli brunt. Tilsett kvede og kok, rør av og til, til det får brune flekker, ca. 3 minutter. Tilsett tranebær, sukker og 1/4 kopp vann, kok opp og la det småkoke, rør av og til, til væsken er sirupaktig, kvedene er møre og tranebærene begynner å sprekke (eller du kan poppe dem), i ytterligere 4 til 5 minutter. Rør inn saltet. Overfør blandingen til en metallskål og sett i kjøleskapet til den er avkjølt, ca. 15 minutter.
4. 44. Skjær de resterende 2 spiseskjeene smør i biter og vend inn i frukten. Kutt paideigen i tolv 10 cm store runde sirkler. (Du må kanskje kjevle ut restene fra hver deig for å få nok.)
5. 55. Fyll en liten skål med vann. Pensle kanten av en av deigringene med vann. Skje en stor teskje (ca. 35 gram) fyll i midten. Brett deigen over fyllet, forsegle ved å trykke kantene med en gaffel, og legg dem på det forberedte bakepapiret. Gjenta med resten av deigen og fyllet, og la det være noen centimeters avstand mellom kakene. Pensle toppene med litt vann og dryss over litt sukker. Bruk en liten kniv til å lage to små ventiler i toppene av kakene.
6. 66. Stek til skorpen er gyllenbrun og fyllet bobler, ca. 24 minutter, og snu stekebrettet etter 12 minutter. Sett brettet på en rist og la kakene avkjøle i 5 minutter før servering. De kan også serveres ved romtemperatur.