Fremgangsmåte

1. 1Hell 1 spiseskje olje i en dyp stekepanne eller en gryte og skru opp varmen til middels høy. Tilsett kjøttet og kok, mens du rører, i ett minutt; tilsett deretter løk og kok, rør av og til, til det mykner og begynner å bli brunt, omtrent 10 minutter. Tilsett erter og 4 kopper vann, og kok opp; skru ned varmen til middels lav og la det småkoke, uten lokk, til ertene er helt møre – 10 minutter for kokte eller hermetiske svarte erter, ca. 30 minutter for frosne.
2. 2Rør inn vannkress og kok, rør av og til, i bare et par minutter, eller til det visner. Tilsett mer vann om nødvendig. Smak til og juster krydderet, rør inn den resterende spiseskjeen med olje, og server.
3. 3Med minimal innsats: Kjøttet kan være prosciutto eller skinke; du kan bruke bacon eller pancetta i stedet, men kok dem litt lenger. I stedet for løk kan du bruke hvitløk, purre eller sjalottløk. Svarte erter er det tradisjonelle valget, men enhver belgfrukt fungerer utmerket. For vannkressen kan du erstatte med ruccola eller spinat, eller enhver vintergrønn grønnsak, som grønnkål, sennep, collard greens eller neper, alle vil ta litt lengre tid å koke – tilsett dem i suppen sammen med ertene. Flytende krydder som Tabasco eller annen sterk saus eller eddik er godt her. Øk mengden kjøtt til rundt 225 gram (spesielt godt med skinke), doble mengden grønnsaker, og kok suppen til den er tykk; du kan kalle det en gryterett.