Fremgangsmåte

1. 1For å lage oregano-vinaigretten: I en liten bolle eller målekopp visper du sammen eddik, sukker og oregano; smak til med salt og pepper. Tilsett sakte oljen under konstant visping for å emulgere. Sett til side.
2. 2For å lage salaten: For å blansjere asparges, kok opp en stor kjele med vann, og legg deretter aspargesstengene i i 3 til 5 minutter, avhengig av størrelsen. Ta dem opp av vannet og "sjokker" dem kort i en bolle med isvann for å stoppe kokeprosessen og bevare den grønne fargen. La dem renne godt av. Gjenta samme prosess med grønne bønner, men kok dem litt lenger, ca. 5 til 7 minutter.
3. 3I en blandingsbolle, kombiner gulrøtter, svarte bønner og grønne bønner. Vend godt sammen til alt er godt blandet. Drypp over halvparten av oregano-vinaigretten og vend godt igjen.
4. 4Legg en liten haug med salat i midten av 6 små tallerkener. Bygg en leirbål-aktig stabel ved å plassere 4 eller 5 aspargesstenger som støtter hverandre over salaten. Drypp litt vinaigrette over hver stabel og server.
5. 5Hvis du skal ta med salaten på piknik, hold salaten og vinaigretten adskilt til servering, og bland dem rett før servering.