Fremgangsmåte

1. 11. Bland 1/4 kopp vann og 1/2 teskje kalsiumklorid i en annen liten bolle; rør godt.
2. 22. Bland 1/4 kopp vann og 1/2 teskje løpe i en liten bolle; rør godt.
3. 33. Hell melken i et dobbeltkokerstativ satt over middels lav varme. Varm opp melken til den når 86 grader Fahrenheit (30 grader Celsius) på et hurtigtermometer, ca. 5 minutter. Ta av varmen.
4. 44. Strø 1/4 ostekultur over melken; la det løse seg opp, i 3 til 5 minutter. Rør godt. Dekk til og la stå, og oppretthold temperaturen på 86 grader Fahrenheit (30 grader Celsius), i ca. 1 time.
5. 55. Hell kalsiumkloridblandingen i melken; rør i 1 minutt. Tilsett løpeblandingen; rør i 1 til 2 minutter. La stå ved romtemperatur til melken har stivnet til ostemasse, ca. 1 time. Gni forsiktig på kanten av ostemassen med en palettkniv eller baksiden av en skje for å sjekke fastheten.
6. 66. Skjær ostemassen helt ned til bunnen av kjelen i 1/3 x 3/4 tommers terninger. Rør forsiktig med en gummaspatel. La det hvile i 5 til 10 minutter.
7. 77. Rør i ostemassen, og oppretthold temperaturen på 86 grader Fahrenheit (30 grader Celsius), til de synker til bunnen av kjelen, ca. 20 minutter. Skje ut væsken (myse) med en øse og kast den eller sett den til side for en annen bruk.
8. 88. Lin opp to kurvmønstrede former med fuktet muslin eller osteklede. Øs ostemassen i formene med en hullsleiv og dekk med endene av muslinen. Plasser den ene formen oppå den andre, og trykk lett. La renne av, bytt ut formene og rør i ostemassen noen ganger, til osten er fast, minst 4 timer