Fremgangsmåte

1. 1Lag sitronkrem: I en metallbolle som står over en kjele med småkokende vann, kok opp sukker, smør, egg, sitronsaft og sitrusskall, mens du visper hyppig, til kremen er tykk nok til å holde merker etter vispen og den første boblen vises på overflaten, ca. 12 til 15 minutter. Sil kremen gjennom en sikt over i en bolle og avkjøl. Sett kremen i kjøleskapet, dekket, til den skal brukes. Sitronkrem kan lages én uke i forveien og oppbevares dekket og kaldt.
2. 2I en metallbolle som står over en kjele med småkokende vann, kok opp sukker, smør, egg, sitronsaft og sitrusskall, mens du visper hyppig, til kremen er tykk nok til å holde merker etter vispen og den første boblen vises på overflaten, ca. 12 til 15 minutter. Sil kremen gjennom en sikt over i en bolle og avkjøl. Sett kremen i kjøleskapet, dekket, til den skal brukes. Sitronkrem kan lages én uke i forveien og oppbevares dekket og kaldt.
3. 3Lag skallet: I en food processor pulsér mel, melis, smør og en klype salt til blandingen ligner grovt mel. I en liten bolle rør sammen rømme, eggeplomme og vanilje til det er godt blandet, og tilsett i melblandingen. Kjør blandingen til en deigball dannes. Form deigen til en tykk skive og la den hvile i plastfolie i minst 30 minutter. Forvarm ovnen til 190°C. På en melet overflate kjevle ut deigen til ca. 1 cm tykkelse og skjær ut en sirkel på 28 cm. Overfør deigen til et bakepapirkledd stekebrett med to spatel. Klem kantene dekorativt og la deigen hvile i kjøleskapet i 20 minutter. Prikk skallet over hele med en gaffel og stek midt i ovnen til det er lyst gyldent, ca. 15–