Fremgangsmåte

1. 11. Forvarm ovnen til 175°C. Smør en muffinsform med 12 former, samt ytterligere 6 former i en ekstra form. Kok opp en stor kjele med vann. Trim de bladerike toppene av maisbladene fra hver maiskolbe, og skjær gjennom bunnen av kolben for lettere å kunne fjerne bladene. Kast de tøffere ytterbladene, og trim bort eventuelle ekstra buede deler av de mer møre innerbladene. Riv bladene i to på langs til du har 36 striper, omtrent like brede som muffinsformene dine. Blansjer i vannet til de blir myke, ca. 5 minutter. Sil av og la avkjøle. Hold kolbene oppreist på et skjærebrett, og skjær av maiskornene. Mål ut 1 kopp, og sett eventuelle resterende korn til side til en annen bruk. Hell fløte og melk i en liten kjele, og bruk bakkanten av en kniv til å skrape ut eventuelle gjenværende maiskorn og saft fra kolbene og over i kjelen. Legg kolbene i kjelen (kutt dem i to for å få plass), og la det småkoke i 15 minutter. La det avkjøle i kjelen. Stek pancetta i en liten stekepanne over middels varme til den er sprø, ca. 6 minutter. La den renne av på kjøkkenpapir (spar det resterende fettet til å erstatte noe av smøret, hvis du ønsker). Før du blander røren, trykk en stripe av maisblad inn i en muffinsform, og legg en tynnere stripe oppå for å lage et korsmønster med endene som stikker opp. Gjenta med resten av bladene (hvis bladene sklir ut av plass, bare press dem ned igjen) til du har fylt 18 former. Ta kolbene ut av den avkjølte fløteblandingen og ha blandingen i en stor bolle sammen med eggene, smøret, melet, polentaen, sukkeret, bakepulveret, saltet, pepperet og cayennepepperet. Vend inn 1 kopp maiskorn, tomater og halvparten av pancettan, før du