Fremgangsmåte

1. 11. Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Smør to 23 cm (9-tommers) runde kakeformer med 5 cm (2-tommers) høye sider. Legg bakepapir i bunnen av formene. Smør bakepapiret. Dryss mel over formene og rist av overflødig. Sikt 340 g (2 2/3 kopper) mel, natron og salt i en middels stor bolle. Bland kakao og espressopulver i en annen middels stor bolle. Visp kokende vann, deretter kulturmelk og vanilje inn i kakao-blandingen. Med en elektrisk mikser, pisk sukker, smør og kortning i en stor bolle til det er luftig. Pisk inn egg ett om gangen. Tilsett de tørre ingrediensene vekselvis med kulturmelk-blandingen i tre omganger hver. Pisk røren til den er glatt, ca. 2 minutter. Fordel røren jevnt i de forberedte formene. Stek kakene til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 35 minutter. Avkjøl i formene på rist i 10 minutter. Løsne kakene fra kantene ved å skjære rundt dem med en kniv. Vend kakene ut av formene og over på risten. Fjern bakepapiret. La kakene avkjøle helt. Sett kakene i kjøleskapet i 1 time.
2. 2I mellomtiden, lag sjokolade- og bringebærfrostingen. Plasser ett kakelag på arbeidsflaten. Sett en 20 cm (8-tommers) kakeform eller tallerken oppå kakelaget. Bruk en serrert kniv til å skjære rundt kakeformen, og trim til for å danne en 20 cm (8-tommers) kake. Gjenta med det andre kakelaget. Overfør kaketrimmene til en foodprocessor og finhakk dem. Ha dem i en bolle. Bland inn kakekrummer. Med serrert kniv, skjær hvert kakelag horisontalt i to. Bruk en 23 cm (9-tommers) terteform som hjelp, og overfør ett kakelag,