Fremgangsmåte

1. 11. Arranger rader i øvre og midterste del av ovnen; forvarm til 190°C. Hvis brødet ikke er ett døgn gammelt eller fortsatt føles fuktig, legg skivene i ett enkelt lag på et bakepapirkledd stekebrett og stek, snu en gang, til de er tørre å ta på, men ikke ristet, 5–10 minutter. Bruk en 5 cm rund kakeutstikker, kokkekutter eller skarp liten kniv, og lag et hull i midten av 6 brødskiver. Trim brødet slik at det passer i to jevne lag i en 33x23 cm ildfast form, med hele skiver i bunnen og skivene med hull på toppen, slik at det dannes 6 smørbrød. Fjern fra formen. Smelt smør i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett mel og kok, mens du visper kontinuerlig, til smøret skummer og deretter avtar (pass på at det ikke blir brunt), og blandingen er lys gylden og har tyknet, ca. 3 minutter. Tilsett sakte melk, mens du visper hele tiden for å unngå klumper. Øk varmen til medium-høy og kok, mens du visper, til blandingen tykner og dekker baksiden av en skje, 4–6 minutter. Reduser varmen til lav. Rør inn muskatnøtt, ¾ ts salt og ¼ ts pepper i béchamelsausen. Rør inn 2,5 dl Gruyère, litt av gangen, og sørg for at osten er smeltet før du tilsetter mer. (Béchamel med ost kalles teknisk sett en Mornaysaus.) Du skal ha omtrent 8,5 dl saus. Fordel en tredjedel av béchamelen i formen. Legg 6 hele brødskiver i ett lag i formen. Smør Dijon jevnt på brødet. Legg på to skiver skinke på hver, og brett dem om nødvendig for å få plass. Fordel en tredjedel av béchamelen over skinken. Strø jevnt over med 2,5 dl Gru