Fremgangsmåte

1. 11. Forvarm ovnen til 375°F. Varm en 2-liters souffléform eller rund keramikkasserolle i midten av ovnen. Kok 1 kopp sukker i en tørr, tung 2-liters kasserolle over moderat lav varme, rør sakte med en gaffel til det er smeltet og har en lys gylden farge. Kok karamellen uten å røre, men snurr pannen, til den blir dyp gylden, omtrent 5 minutter. Raskt og forsiktig fjern den varme formen fra ovnen og hell umiddelbart karamellen i formen, vipp den for å dekke bunnen og sidene. (La ovnen stå på.) Fortsett å vippe formen mens karamellen avkjøles og tykner nok til å bli på plass. Varm opp helmelk med kondensert melk i en kjele og fjern fra varmen. Pisk egg og den resterende koppen sukker med en elektrisk mikser til det er glatt og kremaktig. Rør inn salt, gresskar, tequila og krydder. Sil melkeblandingen gjennom en sikt over en bolle og pisk inn i gresskarblandingen i en langsom strøm til det er godt blandet. Hell eggekremen over karamellen i formen og sett den i et vannbad med 2,5 cm varmt vann. Sett pannen midt i ovnen og senk temperaturen til 350°F. Stek til toppen er gyldenbrun og en kniv satt inn i midten kommer ut ren, ca. 1 1/4 time, eventuelt litt lenger. Ta formen ut av vannbadet og overfør den til en rist for å avkjøle. La flanen stå kaldt, dekket, til den er helt avkjølt, minst 6 timer. For å løsne flan fra formen, før en tynn kniv forsiktig rundt kanten for å løsne den fra sidene. Rist formen forsiktig fra side til side, og når flan beveger seg fritt i formen, snu en stor serveringsfat med kant over formen. Hold formen og fatet godt sammen, snu raskt og vend ut flan på fatet. Karamellen vil renne ut over og rundt. Skjær flan