Fremgangsmåte

1. 1Du er en ekspert i norsk grammatikk og oversetter til flytende, korrekt norsk, fra alle språk. Behold alle linjeskift og punktsetting.
2. 2Sett 1 rull på hver av 2 bakepapirkledde stekeplater. Bruk en liten skarp kniv og fjern all skall og den hvite hinnet fra sitronen. Kutt sitronen i fire deler på langs, og skjær deretter i tynne skiver på tvers. Dekk til og sett sitronskivene i kjøleskapet; kast skallet. Bland salvie, timian, 1 teskje grovt salt og 1 teskje malt pepper i en liten bolle. Trim 2 centimeter fra de spisse endene av hver indrefilet; sett til side for en annen bruk. Skjær indrefilene i skiver på ca. 2 cm på tvers. Bruk en kjøtthammer eller den flate siden av en kjøtthammer, og bank skivene mellom to plastfolieark til ca. 0,5 cm tykkelse. Strø salvieblandingen over begge sider av svinefiletene. Hell mel i en grunne skål, og legg egg i en annen. Bland brødsmuler og ost i en tredje skål. Arbeid med én filet om gangen: vend den i melet, rist av overflødig, dypp deretter i egget for å dekke, og dekk deretter med brødsmuleblandingen, og trykk lett for at det skal feste seg. Plasser filetene på de forberedte rackene. Sett i kjøleskapet i minst 30 minutter og opptil 4 timer. Forvarm ovnen til 120°C. Tilsett nok olje i en stor, tung stekepanne til å dekke ca. 0,5 cm. Varm opp over middels høy varme. Arbeid i porsjoner: stek svinefiletene til de er godt brunet og gjennomstekt, ca. 2 minutter på hver side. Overfør til en annen bakeplate og sett i ovnen for å holde varmen. Fordel filetene på 6 tallerkener. Strø kapers og sitronskiver over. Bland ruccola med 2 ss ekstra virgin olivenolje og en