Fremgangsmåte

1. 11. Krydre kyllingen med salt og pepper. Ha melet i en paiform og krydre med salt, pepper, paprika og cayenne, og visp for å blande det godt. Vend kyllingen i melet, og rist av overflødig mel.
2. 22. Varm opp en stor stekepanne med vegetabilsk olje over middels høy varme. Legg kyllingen med skinnsiden ned (den kjøttfulle siden) og stek til den er gyllenbrun og sprø, ca. 3 minutter. Snu og fortsett å steke den andre siden i ytterligere 3 minutter. Ta opp kyllingen og legg den på et fat, og sett til side.
3. 33. Hell hvitvin i stekepannen og skrap opp de brune bitene fra bunnen av pannen. Tilsett kyllingkraft, appelsinjuice og -zest, samt hot sauce. Ha i rød pepperflak og visp inn hot sauce og sennep. La det småkoke, og legg kyllingen og saften som er igjen på fatet i pannen. Topp med plommer. Skru ned varmen til lav, og dekk til med lokk. La kyllingen småkoke i 40 minutter.
4. 44. Fjern lokket og ta kyllingen ut på et serveringsfat. Skru opp varmen til høy og la sausen redusere i 2 til 3 minutter. Når sausen har tyknet, smak til med krydder, og hell sausen og plommene over kyllingen. Server umiddelbart.