Fremgangsmåte

1. 11. Arranger kyllingbitene, uten å la dem berøre hverandre og i ett lag, i en grunn bakeform eller en ikke-reaktiv panne. Strø over saltet, dekk til, og sett i kjøleskapet over natten.
2. 22. Når du er klar til å steke kyllingen, hell av all oppsamlet væske og tørk kyllingen tørr med flere lag kjøkkenpapir. Krydre kyllingen med pepper, og vend den deretter i melet ved å riste noen biter om gangen i en plastpose med glidelås. Når du tar kyllingen ut av melet, rist av overflødig mel.
3. 33. Hell oljen i en stor jernpanne til den er omtrent en tomme dyp, og varm opp på middels varme. Når damp begynner å stige opp fra oljen, legg i kyllingbitene med skinnsiden ned. Stek sakte i 30 minutter, og hold varmen på middels eller moderat lav for å unngå at kyllingen blir overbrun. Snu bitene og stek i ytterligere 30 minutter. Tilsett 1 spiseskje vann (oljen vil sprute og dampe), dekk pannen til, og la stå til spyttingen stopper.
4. 44. Ta kyllingen ut og legg den på flere lag med kjøkkenpapir for å renne av, og sørg for at bitene ikke berører hverandre. Legg også et ark med kjøkkenpapir oppå.
5. 55. Til sausen: Hell oljen og stekefettet fra pannen, og skje deretter 4 spiseskjeer av det tilbake i pannen. Bland inn melet, og kok og rør over moderat lav varme i ca. 5 minutter, eller til sausen har fått en fin, rik brunfarge. Visp inn vannet, saltet og pepperet, og kok under konstant visping i ca. 5 minutter, eller til sausen er tykk, glatt og uten rå stivelsessmak. Smak til med salt og pepper og juster etter behov. Hell sausen i en varm sauskanne.
6. 66. Legg kyllingen på et oppvarmet fat og server. Server sausen sammen med en kurv med