Fremgangsmåte

1. 11. Legg 1 kopp mel, salt og pepper i en stor (1-gallon) lufttett plastpose, lukk posen og rist for å blande. Vend kyllingbitene i melk i en bolle, og tilsett deretter kyllingen i melblandingen. Lukk posen og rist for å dekke kyllingen godt (kast melken). La stå i posen mens oljen varmes opp. Varm opp oljen i en stekepanne over moderat høy varme til den når 180°C (360°F) på et termometer (se kokkens notat, nedenfor). Legg kyllingen med skinnsiden ned i pannen, og kok under lokk til den er gyllenbrun, ca. 5 minutter. Snu kyllingen med tang og kok videre under lokk i ytterligere 5 minutter. Overfør kyllingen med tang til en tallerken. Hell fettet fra pannen over i en varmebestandig bolle (for å avkjøle før det kastes), og tilsett 1/2 kopp vann i pannen. Legg kyllingen tilbake i pannen med skinnsiden opp, og kok under lokk over moderat varme, snu den to ganger, til den er gjennomstekt, ca. 15 minutter. Overfør kyllingen til et serveringsfat og dekk løst med aluminiumsfolie for å holde den varm. Hell av og kast alt fett unntatt 1 spiseskje fra pannen, og rør inn 1 ss mel i det gjenværende fettet. Kok opp under visping i 2 minutter. Tilsett 1/2 kopp vann og kok opp igjen, og skrap opp de brune bitene fra bunnen av pannen i 2 minutter. Rør inn halvparten og halv, visp godt, og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke, og visp av og til, til sausen er tykk og kremet, ca. 4 minutter. Krydre med salt og pepper, og hell sausen over kyllingen.
2. 22. Legg 1 kopp mel, salt og pepper i en stor (1-gallon) lufttett plastpose, lukk posen og rist for å blande.
3. 33. Vend kyllingbitene