Fremgangsmåte

1. 1Plasser 1/4 kopp kaldt vann i en liten bolle. Strø gelatin over; la stå i 10 minutter. Varm opp 1/2 kopp fløte i en middels kjele over middels varme til det er veldig varmt (det vil deaktivere gelatinen hvis det blir for varmt). Ta kjelen av varmen, tilsett gelatin og 2/3 kopp sukker, og visp til alt er helt oppløst. Rør gradvis inn resten av 2 1/4 kopper fløte, deretter smørmelk. Fordel blandingen i åtte små skåler eller 6-unse ramekiner, og sett i kjøleskapet til den har stivnet, minst 4 timer.
2. 2I mellomtiden, kok aprikoser, 2 spiseskjeer sukker og 1 kopp vann i en liten kjele. Skru ned varmen og la det småkoke, av og til omrørt, til det tykner og får en syltetøyaktig konsistens, ca. 20–25 minutter. La kompotten avkjøle helt. Kok opp resten av 1 spiseskje sukker og 2 spiseskjeer vann i en liten kjele over middels høy varme, og la det koke, og sving kjelen ofte, til det blir tykt og sirupsaktig (ikke la det få farge), ca. 4 minutter. Tilsett fennikelfrø og skru ned varmen til middels. La det koke under omrøring kontinuerlig til sukkeret begynner å bli tørt og krystallisert, ca. 2 minutter. Ta kjelen av varmen og rør til sukkeret er helt tørt og krystallisert, ca. 1 minutt til. Overfør fennikelfrøene til en liten bolle og sett til side. Server panna cotta med toppet med kompotten og kandiserte fennikelfrø.
3. 3FORBERED: Panna cotta kan lages 3 dager i forveien; dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Kompotten kan lages 1 uke i forveien; dekk til og oppbevar i kjøleskapet.