Fremgangsmåte

1. 1I en stor kjele over middels varme, bland 2 kopper vann med smør, 2 spiseskjeer sukker og salt. Kok opp til smør og sukker er smeltet, ca. 2 minutter. Kok opp igjen og la det koke i 30 sekunder, deretter fjern fra varmen. Rør inn melet, sett deretter kjelen over lav varme, og bruk en tresleiv til å røre konstant til deigen er stiv, ca. 1 minutt. Fjern fra varmen og la den avkjøle i 4 minutter. Overfør røren til en kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok, og la deigen hvile i 2 minutter. Sett på lav hastighet og tilsett eggene ett om gangen, til røren er tykk og båndaktig (deigen skal ha romtemperatur). Dekk med plastfolie og la røren avkjøle til romtemperatur, ca. 10 minutter. I mellomtiden, i en liten bolle, visp sammen de resterende 1/4 koppen sukker og kanelen, og sett til side. Legg et bakepapir på et stekebrett med to lag papirhåndklær. Bruk en frityrgryte (eller en stor, tung kjele med et termometer for frityr) og varm opp oljen til 175°C (350°F). Arbeid i 3 omganger, og bruk forsiktig en spiseskje til å skje ut 12 porsjoner av røren i den varme oljen. Stek zeppole til de er gyldne, ca. 5 minutter per batch. Overfør de ferdige til det forberedte stekebrettet, og varm opp oljen igjen til 175°C (350°F) mellom batchene. Strø over kanel-sukker-blandingen og server umiddelbart.