Fremgangsmåte

1. 1For å lage deigen: Rør vann, olje og sukker i et målebeger med væske til sukkeret er oppløst. Strø gjæren over væsken og la det stå uten å røre i ca. 5 minutter, til det blir skummende.
2. 2Visp mel, maismel og salt i en stor bolle, lag en fordypning i midten, og tilsett gjærblandingen. Bruk en tresleiv eller hånden til å gradvis blande melet inn i væsken, og lag en grov deig. Dra deigen sammen til en ball. Vend den ut på en arbeidsflate som er lett melet. Elt deigen til den er glatt og elastisk, ca. 5–6 minutter, og bruk litt mer mel om nødvendig for å unngå at den setter seg fast. Form deigen til en ball.
3. 3Pensle en stor bolle med olje og vend deigen rundt i bollen for å dekke den lett. Dekk bollen tett med plastfolie, tegn en sirkel på plasten som er omtrent like stor som deigen, og merk tiden – la den heve til dobbel størrelse, ca. 1 time. Vend deigen ut på en arbeidsflate; elt den kort for å slippe ut overflødig luft, form den igjen til en ball og legg den tilbake i bollen. Dekk til og la den heve til den er myk og puffet, ca. 45 minutter.
4. 4I mellomtiden forbered toppingen: Riv tomatene på de store hullene på et rivjern i en stor bolle. Hvis de er veldig saftige, sil av litt væske i en sikt. Strø hvitløk over saltet og mos den med siden av en kokkekniv til en pasta, og smør den inn i tomatene. Rør inn olivenoljen og smak til med salt og pepper.
5. 5Forvarm ovnen til 220 °C (425 °F).
6. 6Del deigen i to deler. Form hver del til runde former (se illustrasjonsbilder). Dypp deigen i maismel, og vend den for å dekke begge sider. Hold deigen opp som et ratt og strekk og roter den for å lage en tynn skive. Lett pensle en pizzastål eller en rist med olje og legg de runde deigene oppå. Fordel halvparten av tomatsausen på hver pizza og stek til skorpen er gyllen og sprø, ca. 15 minutter. Ta pizzaen ut av ovnen og legg små klatter med ricottaost på toppen. Strø over friske urter og server. Gjenta med den andre pizzaen.