Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 350 grader. Skyll hele fisken og tørk den godt. I en tung gryte stor nok til å romme fisken og all saltet, legg en 2 tommer tykk lag med salt. Lag en grunn, fiskelignende fordypning i saltet og legg fisken oppi. Fordel resten av saltet rundt og over fisken slik at den er helt dekket. Trykk saltet forsiktig ned, dekk gryten til og stek i omtrent 1 time. Fjern lokket og bank på saltet for å bryte det opp (det vil ha dannet en rustninglignende skorpe). Bryt opp skorpen og fjern mesteparten av saltet. Deretter skrell av og kast skinnet. Server kjøttet umiddelbart, sammen med Romesco-sausen.
2. 2Forvarm ovnen til 350 grader. I en bolle, bløtlegg brødterningene i eddiken i 20 minutter. Rist mandlene i 10 til 15 minutter, pass på så de ikke brenner seg. La mandlene avkjøle helt, og mal dem deretter i en morter og støter eller i en foodprocessor til de er finmalt, men ikke oljete. Tilsett det eddikbløtlagte brødet, tomatene, paprikaen, salt og pepper i foodprocessoren og kjør kort sammen til det er jevnt most. Med motoren i gang, tilsett olivenoljen i en tynn stråle.