Fremgangsmåte

1. 11. Lag paideigen: I en liten bolle, visp sammen mel og sukker. Sett til side.
2. 22. I en liten bolle, visp sammen mel og sukker. Sett til side.
3. 33. Lag paideigen: I en liten bolle, bland melk og fløte. Sett i kjøleskapet til bruk.
4. 44. I en liten bolle, bland melk og fløte. Sett i kjøleskapet til bruk.
5. 55. Lag paisen: Plasser eplene i en middels stor bolle. Tilsett sitronsaft og vend forsiktig med en slikkepott til eplene er godt dekket.
6. 66. Ha sukker, brunt sukker, tapiokastivelse, maisstivelse, kinesisk fem-spice-pulver og salt i en liten bolle og visp sammen. Hell de tørre ingrediensene over eplene og bland til eplene igjen er godt dekket. La det stå og trekke i minst 25 minutter.
7. 77. Sett en sil over en middels bolle og overfør de macererte eplene til silen, pass på å skrape ned langsiden av bollen for å få med all saft, sukker og stivelse. La eplene renne av i 25 minutter.
8. 88. Hell den avrennede saften i en liten kjele, og skrap ned langsiden og bunnen av bollen for å få med alle dråper. Kok opp eplesaften over middels høy varme under konstant omrøring. Skru ned varmen og la saften småkoke forsiktig til den tykner, ca. 2 minutter. Ta av varmen og la den avkjøles. Når den er romtemperert, sett kjelen i kjøleskapet i ca. 20 minutter.
9. 99. Strø paideigen med paideigpulver (Crust Dust) i den tomme paibunnen. Hell i eplene, og pass på å skrape ut eventuelle tørre ingredienser eller saft som sitter igjen på sidene av bollen. Lag en fordypning i midten av eplene og hell i den tyknede eplesaften. Bruk en slikkepott til å jevne ut fyllet forsiktig, og legg smør i små klatter på toppen.
10. 1010. Legg på den andre paideigen, etter Epi sine instruksjoner for dobbelbunnspai, og frys i minst 20 minutter.
11. 1111. Forvarm ovnen til 200°C (400°F). Pensle toppen av paisen med paideigpulver (Pie Wash) og stek i 45 minutter til 1 time, og snu paisen 180 grader hver 20. minutt, til skorpen er dyp gyldenbrun og saften bobler kraftig ut gjennom ventilene. La paisen avkjøles i minst 2 timer før den skjæres i.