Fremgangsmåte

1. 1Plasser chiles direkte over brennerne på en gasskomfyr. Rist dem over middels høy varme, vend dem av og til, til skinnet er forkullet og chiles mykner, 10 til 15 minutter. (For å riste i ovn, dekk et stort bakepapir med aluminiumsfolie. Legg chiles på papiret og grill dem, vend dem av og til, til skinnet er forkullet og chiles mykner, 12 til 17 minutter.) Ta dem av varmen og avkjøl. Fjern skinn og frø. Skjær i tynne skiver; sett til side. Strø rekene med halvparten av saltet og pepperet. Varm opp olje i en stor panne over høy varme. Kok rekene, rør av og til, i 2 til 3 minutter. Tilsett hvitløk; kok til det dufter, ca. 1 minutt. Rør inn chiles, røde paprika, tomater, zest og limesaft. Kok til væsken har redusert til halvparten og rekene ikke lenger er gjennomsiktige, 1 til 2 minutter. Tilsett vin og la det koke til det blir litt sirupsaktig. Rør inn pastaen. Skru ned varmen til lav og dekk til i 1 minutt. Topp med koriander og server.
2. 2Plasser chiles direkte over brennerne på en gasskomfyr. Rist dem over middels høy varme, vend dem av og til, til skinnet er forkullet og chiles mykner, 10 til 15 minutter. (For å riste i ovn, dekk et stort bakepapir med aluminiumsfolie. Legg chiles på papiret og grill dem, vend dem av og til, til skinnet er forkullet og chiles mykner, 12 til 17 minutter.) Ta dem av varmen og avkjøl. Fjern skinn og frø. Skjær i tynne skiver; sett til side. Strø rekene med halvparten av saltet og pepperet. Varm opp olje i en stor panne over høy varme. Kok rekene, rør av og til, i 2 til 3 minutter.