Fremgangsmåte

1. 1I en stor stekepanne med høye kanter eller i en stor kjele, rista gresskarkjerner, spisskummenfrø og oregano over høy varme. Rør jevnlig for å unngå at det brenner seg, men la det riste til det begynner å dufte, ca. 3 til 4 minutter. Ta av varmen og overfør det til en blender eller krydderkvern, og kjør til det er finmalt. Sett til side. I samme panne, varm opp oljen over middels høy varme. Tilsett løk, tomatillos, hvitløk og jalapeños, og kok til de er lett brune, 4 til 5 minutter, og rør et par ganger, men ikke rør for mye. Forsiktig, legg grønnsakene i en blender eller food processor. Tilsett deretter buljong, koriander, persille, epazote (hvis du bruker det) og salt, og kjør til det er puré. Hell det tilbake i pannen og tilsett den malte gresskarkjerner-blandingen. La det småkoke til smakene er godt blandet, ca. 15 minutter, og rør av og til. Server umiddelbart. Eventuelle rester kan oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i et par dager.
2. 2I en stor stekepanne med høye kanter eller i en stor kjele, rista gresskarkjerner, spisskummenfrø og oregano over høy varme. Rør jevnlig for å unngå at det brenner seg, men la det riste til det begynner å dufte, ca. 3 til 4 minutter. Ta av varmen og overfør det til en blender eller krydderkvern, og kjør til det er finmalt. Sett til side.
3. 3I samme panne, varm opp oljen over middels høy varme. Tilsett løk, tomatillos, hvitløk og jalapeños, og kok til de er lett brune, 4 til 5 minutter, og rør et par ganger, men ikke rør for mye. Forsiktig, legg grønnsakene i en blender eller food processor. Tilsett deretter buljong, koriander, persille,