Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 200°C. Prikk auberginen på tre steder og pensle lett med litt ekstra olje. I en liten ildfast form, stek auberginen midt i ovnen, snu den en gang, i 1 time, eller til den er kollapset og myk, spesielt ved stilkenden. La auberginen avkjøle litt og del den i to på langs. Skrap ut innmaten i en bolle og avkjøl. Kast væsken som samler seg i bollen, og puré auberginen i en food processor. Auberginepuré kan lages ett døgn i forveien og oppbevares i kjøleskap, dekket. La puréen komme til romtemperatur før videre bruk i oppskriften.
2. 2I en stor, tykk stekepanne, stek løk i 2 spiseskjeer olje over middels varme, under omrøring til den er myk. Tilsett hvitløk og stek, under omrøring, i 1 minutt. Tilsett paprika, squash, zucchini, timian, salt og pepper etter smak, og stek, under omrøring av og til, til grønnsakene er møre, ca. 8–10 minutter. Tilsett tomat og stek, under omrøring, i 3 minutter. I en bolle, rør sammen auberginepuré, grønnsaksblandingen og persille, og smak til med salt og pepper. Dipp kan lages ett døgn i forveien og oppbevares i kjøleskap, dekket.
3. 3Server dipp ved romtemperatur med toast eller kjeks.
4. 4(De punktene 3 til 6 er gjentakelser av de tidligere punktene, så de er utelatt her for å unngå duplisering.)