Fremgangsmåte

1. 1Plasser en rist i øvre tredjedel og en rist i nedre tredjedel av ovnen, og forvarm til 220°C. Smør to store, tykke, runde bakeplater med non-stick spray. Visp sammen 2 spiseskjeer sennep, 2 spiseskjeer estragon og 1 spiseskje olje i en liten bolle. Legg kalkunbrystet, med skinnsiden opp, på en av de forberedte bakeplatene; krydre med salt og pepper over hele. Smør sennepsblandingen over skinnet. Stek kalkunen i nedre tredjedel av ovnen i 45 minutter. Mens kalkunen steker, vend poteter, skivede purre, 1 spiseskje estragon og 1 spiseskje olje i en stor bolle. Krydre med salt og pepper, og fordel dem jevnt på den andre bakeplaten. Etter at kalkunen har stekt i 45 minutter, plasser potetene i øvre tredjedel av ovnen. Stek sammen med kalkunen til potetene er møre, og rør i dem av og til, ca. 45 minutter. Ta potetene ut av ovnen. Vend bønnene med 1 spiseskje estragon og 1/2 spiseskje olje i en stor bolle; krydre med salt og pepper. Fordel bønnene rundt kalkunen, og hell kraft over bønnene. Fortsett å steke til et steketermometer satt inn i den tykkeste delen av kalkunen viser 74°C, og bønnene er sprøtt møre, 10 til 15 minutter. Varm opp potetene i ovnen i 5 minutter. Legg poteter og bønner på et serveringsfat. Skjær kalkunen i skiver, og legg den på samme fat. Visp inn 2 spiseskjeer sennep i kalkunsaften på stekebrettet; smak til med salt og pepper. Øs litt av saften over kalkunen, og dryss med 1 spiseskje estragon. Server resten av saften ved siden av.
2. 2Plasser en rist i øvre tredjedel og en i nedre tredjedel av ovnen, og for