Pannestekte sjøscallops med chorizo og fu fu
oppskrift på panseiste sjøkreps med chorizo og fu fu. enkel og smakfull forrett som passer til alle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 25 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 2 pund (4 store) modne, svarte plantains
- Isvann
- 3 kopper vann
- 1/4 kopp søtt smør
- 1 spiseskje finhakket hvitløk (2 store fedd)
- 3 spiseskjeer hakket vårløk (3 store)
- 2 pund U10 kamskjell – store, tørre, dagbåtskvalitet
- 1/3 kopp olivenolje
- 1/2 kopp mel
- 2 spiseskjeer spansk pimentón (røkt, sterk paprika)
- 8 unser tørket spansk chorizo, tynne skiver
- 1/2 kopp hvite rosiner, bløtlagt i varmt vann i 10 minutter og deretter drenert
- 3 kvister koriander, kun bladene
- 1/2 kopp skrelte pistasjnøtter (ca. 1 unser)
- Salt og pepper
Fremgangsmåte
- 1Kutt av endene på plantainene og skjær et snitt i skinnet på to sider. Skjær plantainene i 2,5 cm (1 tomme) store biter, legg dem i iskaldt vann i 10 minutter. Ta dem opp av vannet og bruk en skarp kniv til å skrelle av skinnet. Legg plantainbitene i en kjele med 3 kopper vann og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke i 15 minutter, sil av kokevannet og mos plantainene med en potetpresse eller potetmoser. Tilsett litt av kokevannet for å løsne det, og rør inn smør, hvitløk og vårløk. Krydre med salt og pepper, og hold det varmt til det skal brukes.
- 2Rens scallopene for den bindevevs-muskelen, og skyll lett. La dem renne av og tørk forsiktig.
- 3Bland mel, pimentón, paprika, salt og pepper i en bred, lav bolle.
- 4Varm opp olivenoljen i en tykkbunnet stekepanne over middels varme. Vend scallopene i mel-pimentón-blandingen, legg dem i pannen og stek til de er lett brune på den ene siden. Vend dem og kok den andre siden. Tilsett chorizo og stek i flere minutter. Rør inn de avrente rosiner.
- 5Legg en skje med most plantain på hver tallerken, og topp med flere scallop og litt av rosiner og chorizo. Strø over korianderblader og pistasjoner, og server.
