Fremgangsmåte

1. 1Kok hummer i en stor kjele med kokende, saltet vann i 4 minutter (hummerne vil ikke være helt kokt igjennom). Arbeid over en bolle for å samle saftene, vri av hummerhodene for å skille dem fra halene. Kutt hodene i to på langs. Kutt halene i tykke skiver (fjern ikke skallet). Knekk klørne, men la dem være hele. Varm opp olje i en tung, stor stekepanne over høy varme. Tilsett sjalottløk og sautér til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett hummer med skall og saft, samt Cognac, og tenne forsiktig på det. Dekk pannen for å slukke flammen. Tilsett vin og la det småkoke i 3 minutter. Tilsett fløte og la sausen småkoke til den tykner litt, ca. 3 minutter. Krydre sausen med salt og pepper etter smak. Ta av varmen. Dekk til for å holde den varm. Kok pasta i en stor kjele med kokende, saltet vann til den er akkurat mør, men fortsatt fast i bittet, og rør av og til. Sil av vannet. Overfør pastaen til et serveringsfat. Skje hummer med saus over pastaen og server.
2. 2Kok hummer i en stor kjele med kokende, saltet vann i 4 minutter (hummerne vil ikke være helt kokt igjennom). Arbeid over en bolle for å samle saftene, vri av hummerhodene for å skille dem fra halene. Kutt hodene i to på langs. Kutt halene i tykke skiver (fjern ikke skallet). Knekk klørne, men la dem være hele.
3. 3Varm opp olje i en tung, stor stekepanne over høy varme. Tilsett sjalottløk og sautér til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett hummer med skall og saft, samt Cognac, og tenne forsiktig på det. Dekk pannen for å slukke flammen. Tilsett vin og la det småkoke i 3 minutter. Tilsett fløte og la sausen småkoke til den tykner