Fremgangsmåte

1. 1For granita: Bland 1 kopp grapefruktjuice og sukker i en middels stor kjele. Rør over middels varme til sukkeret er oppløst. Øk varmen og kok opp. Ta av varmen; rør inn resten av 1 kopp grapefruktjuice, Campari og revet skall. Hell blandingen i en glassform på 11x7x2 tommer eller en metallbakeform. Dekk til og frys til den er fast, minst 8 timer eller over natten. FORBEREDING: Kan lages 3 dager i forveien. Oppbevares frosset. Med en skarp kniv, fjern all skall og den hvite hinn fra 4 grapefrukter. Arbeid over en bolle for å fange opp saften, og bruk en liten skarp kniv til å skjære mellom membranene for å frigjøre segmentene i bollen. Klem ut all gjenværende juice fra membranene inn i bollen. FORBEREDING: Kan lages 4 timer i forveien. Dekk til og avkjøl.
2. 2For vanilje-vaniljeskum: Bland kremfløte, crème fraîche og pulverisert sukker i en middels bolle. Skrap ut frøene fra vaniljestangen; sett stangen til side. Bruk en elektrisk mikser og pisk blandingen til myke topper dannes. Tilsett den reserverte vaniljestangen i kremen; dekk til og avkjøl i minst 2 timer. FORBEREDING: Kan lages 4 timer i forveien. Oppbevares kjølig. Fjern vaniljestangen og pisk kremen igjen til den er tykk før bruk.
3. 3Med en gaffel, skrap overflaten av granitaen for å danne isete flak. Fordel grapefruktsegmenter og saften fra bollen i 6 dessertglass. Fordel granitaen i glassene. Topp hver med en stor klatt vaniljeskum og server umiddelbart.