Cajun-stekte kamskjell med ovnsbakte løker og fennikelkonsommé
Oppskrift på cajun-stekte kamskjell servert med ovnsbakte løker og fennikelkonsommé, perfekt som en smakfull forrett
Om denne retten
Disse cajun-stekte kamskjellene med ovnsbakte løker og fennikelkonsommé er en smakfull og elegant forrett. Retten kombinerer søte, brente løksmaker med den delikate, nøtteaktige teksturen til kamskjellene og den friske, urteaktige fennikel-konsommeen. Oppskriften har røtter i den kreolske kjøkkentradisjonen fra det sørlige USA, men gir en moderne, raffinert vri på disse klassiske smakene.
Ingredienser
- 2 ss smør
- 3 middels spanske løker, i terninger
- 2 fennikelblomster, skåret i skiver (toppene settes til side)
- 1 gulrot, i små terninger
- 2 laurbærblad
- 1/4 ts enbær
- 1/2 knippe timian
- 900 ml kyllingkraft
- Salt og pepper etter smak
- 450 g (10-20 stk) tørre (diver) kamskjell
- 30 g fin julienne av gulrot, zucchini og squash
- 4 g cajunkrydder
- 4 ss olivolje
- 8 aspargesskudd
- 4 fedd hvitløk, ristet
Ingredienser
- 2 ss smør
- 3 middels spanske løker, i terninger
- 2 fennikelblomster, skåret i skiver (toppene settes til side)
- 1 gulrot, i små terninger
- 2 laurbærblad
- 1/4 ts enbær
- 1/2 knippe timian
- 900 ml kyllingkraft
- Salt og pepper etter smak
- 450 g (10-20 stk) tørre (diver) kamskjell
- 30 g fin julienne av gulrot, zucchini og squash
- 4 g cajunkrydder
- 4 ss olivolje
- 8 aspargesskudd
- 4 fedd hvitløk, ristet
Fremgangsmåte
- 1For konsommeen: Smelt smøret i en kjele. Tilsett løkene og karamelliser. Sett til side. I en annen kjele, sautèr fennikelskivene til de er veldig myke. Tilsett så gulrøtter, laurbærblad, enbær, timian, karamelliserte løker og kraft. Kok opp og la småkoke i ca. 1 time. Sil gjennom et klede. Smak til med salt og pepper. I en sil, tilsett juliennegrønnsakene i kraften. La småkoke i 3 minutter. Sett grønnsakene og kraft til side separat.
- 2Til retten: Vend kamskjellene i cajunkrydder. Stek dem i olivenolje på høy varme til de akkurat er gjennomstekt. Plasser halvparten av kamskjellene i en sirkel midt på en dyp 23 cm tallerken.
- 3Legg juliennegrønnsakene i midten av sirkelen. Hell den varme konsommeen forsiktig over grønnsakene til tallerkenen er omtrent en tredjedel full. Pynt med aspargesskudd og ristet hvitløk. Avslutt med å pynte med fennikeltopper. Gjenta med den andre tallerkenen.
Tips og Varianter
- 1Bruk tørre, søte kamskjell for best mulig resultat - gjerne såkalte "diver scallops".
- 2Sørg for at kamskjellene er godt tørket før de vendes i krydder og stekes, slik at de får en flott stekt overflate.
- 3For en enda kraftigere fennikelsmak, kan du tilsette litt fennikelfrø til konsommeen.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket som en forrett til en større middag. Server den sammen med et lett, fruktdrevet hvitvin som kan trekke fram de søte og urteaktige smakene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Cajun-stekte kamskjell med ovnsbakte løker og fennikelkonsommé?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Cajun-stekte kamskjell med ovnsbakte løker og fennikelkonsommé. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Cajun-stekte kamskjell med ovnsbakte løker og fennikelkonsommé?▼
Total tilberedningstid for Cajun-stekte kamskjell med ovnsbakte løker og fennikelkonsommé er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Cajun-stekte kamskjell med ovnsbakte løker og fennikelkonsommé vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Cajun-stekte kamskjell med ovnsbakte løker og fennikelkonsommé?▼
En porsjon av Cajun-stekte kamskjell med ovnsbakte løker og fennikelkonsommé inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
