Fremgangsmåte

1. 1SAUS: I en tykkbunnet kjele over lav-medium varme smelter du smøret. Tilsett sjalottløk og la det lett surre. Tilsett melet og rør inn med en tresleiv, la det få en lett brunfarge i ca. 5 minutter. Hell i den skoldede melken og rør kontinuerlig med en visp. Tilsett mascarpone-osten og brekkbønner. Krydre med kosher-salt og hvit pepper etter smak. Ta kjelen av varmen og sett til side.
2. 2PADE: Bland panko, parmesanost og persille i en rustfri stålbolle. Fukt med trøffelolje. Krydre lett med kosher-salt og hvit pepper.
3. 3I hver av cassoulet-fatene legger du 1/2 av en hummer i skiver, og arrangerer den i en sirkel i midten av hver fat. Sett til side klørne. Legg skiver av sommertrøfler oppå hummeren. Tilsett makaroni i sausbasen, og juster krydderet med salt og hvit pepper. Dekk hummeren med makaroni og saus, og fordel det jevnt mellom de fire fatene, fyll opp til toppen. Plasser hummerklør i midten av hvert fat. Dekk med brødsmuleblandingen. Sett i en forvarmet ovn på 175°C til toppen er gyllenbrun og cassouleten er gjennomvarm (ca. 15 minutter). Server med Louis Roderer L'Ermitage cuvée og nyt!