Fremgangsmåte

1. 11. Legg søtpotetene i en 2-liters mikrobølgesikker form. Tilsett 1/4 kopp vann. Dekk til og varm på full kraft i 3 minutter. Rør om innholdet og roter formen 180 grader hvis mikrobølgeovnen din ikke har innebygd dreieskive. Kok videre på full kraft i ytterligere 1 1/2 minutt. Sett til side.
2. 22. Varm en 30 cm tykk, non-stick stekepanne over middels varme. Tilsett rapsolje og smør. Når smøret har sluttet å skumme, tilsett hvitløk, spisskummen og chilipulver, og stek til hvitløken er duftende, ca. 30 sekunder. Tilsett løk, rødbeter, paprika og selleri. Stek i 2 minutter, eller til grønnsakene er sprøtt møre. Tilsett søtpotetene og kalkunen, og rør godt. Stek til det er gjennomvarmt, ca. 5 minutter. Ta av varmen og smak til med salt og pepper. Topp med revet ost og hold varm.
3. 33. Poach eggene: Fyll en 30 cm non-stick sautépanne med 4 cm vann. Tilsett eddik og la det småkoke. Skru ned varmen til boblene nesten stopper. Knekk hvert egg i en liten ramekin, og hell deretter eggene forsiktig i vannet. La det småkoke forsiktig til eggehvitene har stivnet og blitt ugjennomsiktige, ca. 2–3 minutter.
4. 44. Fordel fløten jevnt på 4 tallerkener. Topp hver tallerken med et posjert egg og server med hot sauce.