Fremgangsmåte

1. 11. Legg laksebitene i en dyp, middels stor stekepanne eller en grunne kjele. Hell i nok kokende vann til å nesten dekke fisken. Tilsett sitronskiver. Kok opp over høy varme. Skru ned varmen til lav, dekk til, og la småkoke i 10 minutter, eller til laksen er ugjennomsiktig i midten når den deles i flak. Ta opp laksen med en hullsleiv. Fjern skinn og bein, og del fisken i flak i en middels stor bolle.
2. 22. I en separat bolle, visp sammen egg og melk. Tilsett mel, bakepulver, salt og pepper. Visp bare til det er godt blandet. Hell røren over den kokte laksen. Rør forsiktig for å blande.
3. 33. Smelt 3 spiseskjeer smør i en stor stekepanne over middels varme. Hell røren i pannen, ca. 1/4 kopp for hver latke. Øk varmen til middels høy, og stek latkene til de er pent brune og sprø på undersiden, ca. 4 minutter. Snu dem og stek til den andre siden er sprø og gyllenbrun, ca. 2 minutter til. Gjenta i 1 eller 2 omganger for å bruke opp resten av røren, og tilsett mer smør etter behov.
4. 44. La latkene renne av på kjøkkenpapir. Server varme, med sitronbåter. Pynt gjerne med agurksalat og rødløksalat, hvis ønskelig.