Fremgangsmåte

1. 1Forvarm grillen.
2. 2I en stekepanne, varm opp 5 centimeter olje til 180 grader Celsius. Stek tortillalefser, én av gangen, til de er sprø, ca. 2 minutter (ikke brett tortillalefsen). La renne av på kjøkkenpapir og sett til side.
3. 3Pensle tunfisk lett med olivenolje og krydre med salt og pepper. Grill til den er stekt på utsiden, men rå i midten (2 til 4 minutter avhengig av tykkelse og hvor varm grillen er). Ta av og la den avkjøle litt. Skjær tunfisken i skiver på skrå.
4. 4Plasser en sprø tortilla på hver tallerken. Topp med en øse med svarte bønner, deretter et lag med tunfisk. I en liten bolle, bland vannmelon, vannkresse, jalapeño og reddiker. Press over saften av 1 lime og krydre med salt og pepper; vend forsiktig. Fordel jevnt på tostadasene, dryss over smuldret fetaost og legg en limebåt ved siden av. Server.
5. 5I en stor kjele, kok opp svarte bønner i vann tildekket med 5 centimeter vann. Tilsett halvparten av løken, selleri og laurbærblad. Senk varmen og la småkoke til bønnene er møre, ca. 1 ½ til 2 timer. Sil av væsken og sett den til side.
6. 6I samme kjele, varm opp olivenolje og tilsett paprika, resten av løken, hvitløk, grønn løk, basilikum, koriander, soyasaus, sitronsaft, spisskummen, kardemomme, salt og pepper. Når grønnsakene er møre, tilsett bønnene og den reserverte kokevæsken, og la det småkoke til væsken er redusert til halvparten. Bønnene kan forberedes opptil 2 dager i forveien og oppbevares i kjøleskap. For å bruke, øs ut ønsket mengde og varm opp til det er gjennomvarmt.